Slambys vegetariska receptsamling

Ugnsbakade rödbetor med rucolaolja	Smårätter (79)

4 portioner • 500 g rödbetor • 1 msk olja • 1 tsk havssalt • 50 g pinjenötter • ca 75 g rucolasallad Olja: • 1 msk färskriven pepparrot • ca 75 g rucolasallad • 2 krm salt • 1 dl majs- eller rapsolja
Skölj och skala rödbetorna. Skär dem i klyftor Pensla en liten långpanna med oljan. Lägg i rödbetsklyftorna och strö över salt. Baka i 225°C, ca 30 min. Strö över pinjenötter Tillaga i ytterligare 10 min. Mixa pepparrot, rucola, salt och olja till en dressing. Låt den stå kallt en stund. Servera de varma rödbetorna med lite rucolasallad och bröd.