Morotsfalafel med sallad och avokadodressing
Falafel
• 100 g torkade kikärtor
• 2 morötter (à 100 g)
• 1 stor gul lök
• 4 stora vitlöksklyftor
• 1 röd peppar (chili)
• 2 dl hackad bladpersilja
• 2 dl färsk eller fryst hackad koriander
• ¾ dl majsstärkelse
• 1 msk malen spiskummin
• ½ msk malen torkad koriander
• ¾ tsk salt
• ½ tsk bikarbonat
• vatten
Avokadodressing
• 1 avokado
• 1 vitlöksklyfta
• 1 kruka koriander
• ½ dl tahini
• ½ dl färskpressad citronjuice
• ca ½ dl kallt vatten
• salt
• 1 gurka
• 1 romansallad
• 2 morötter
• ca 10 dl neutral olja (till fritering)
• 200 g halloumi eller grillost
• 1 msk rapsolja
• 1 kruka koriander
Skala och riv morötterna fint och krama ur vätskan. Skala och hacka lök och vitlök. Dela och kärna ur chilin och skär i bitar. Mixa lök, vitlök, chili, persilja och koriander slätt i en matberedare. Lägg i en bunke.
Mixa morötterna och kikärtorna till en grynig massa. Lägg i bunken med mixade örter och tillsätt majsstärkelse, spiskummin, koriander, salt och bikarbonat. Tillsätt ev lite vatten, smeten ska vara lite smulig och klibbig.
Avokadodressing: Dela, kärna ur och gröp ur avokadon. Mixa alla ingredienser med det kalla vattnet och smaka av med salt.
Skala och skär gurkan i bitar, bryt salladen i bitar och skölj. Skala och hyvla morötterna tunt på mandolin.
Hetta upp oljan till ca 180°C i en kastrull.
Tryck och forma falafelsmeten till ca 16 bollar (för 4 port) för hand alternativt med hjälp av en liten glasskopa eller två skedar. Lägg försiktigt ner i oljan. Fritera i omgångar tills de är gyllene ca 5 minuter. Lyft upp med en hålslev. Låt rinna av på hushållspapper.
Skiva halloumin och stek gyllene i oljan.
Blanda gurka, sallad och morötter med hälften av dressingen och lägg på ett fat. Toppa med halloumi, falafel och koriander. Servera med resten av dressingen.