Gratinerad sparris
Asparagi alla parmigiana• 1 kg grön sparris
• vatten
• salt
• 75 g smör eller margarin
• 50 g nyriven parmesanost
• nymalen peppar
1. Skala den nedre delen av sparrisstjälkarna tunt och skär bort den träiga ändan. Skölj och bind ihop sparrisarna i fyra buntar.
2. Ställ buntarna rakt med knoppen uppåt i en smal kastrull. Häll bara på så mycket hett vatten att knopparna inte täcks. Salta, lägg på ett tättslutande lock och koka sparrisen 10-15 minuter beroende på tjocklek. Den får inte bli alltför mjuk utan ska ha kvar ett visst tuggmotstånd och spänst.
3. Sätt ugnen på 225°C. Smält matfettet men låt det inte bli brunt. Ta upp sparrisbuntarna och låt dem rinna av väl. Smörj ett ugnssäkert fat med ett tunt lager smör.
4. Lägg sparrisen i flera lager på fatet men låt knopparna ligga så fria som möjligt. Droppa över det smälta matfettet och strö över den rivna osten. Gratinera i 3 minuter i ugnen. Mal peppar över och servera genast.
Grön sparris smakar för övrigt mer än den vita och är oftast billigare.