Ratatouille
• 1 stor zucchini
• 1 stor gul zucchini
• 1 aubergin
• 1 röd paprika
• 9,6 dl kokt quinoa (valfritt)
Tomatsås
• 4 grovt tärnade tomater
• 1 grovt tärnad gul lök
• 4 finhackade vitlöksklyftor
• 2 msk tomatpuré (se tips nedan)
• ½ tsk havssalt
• ½ tsk torkad basilika
• ½ tsk buljong
• 1/8 tsk currypulver
Skiva zucchini, aubergin och paprika i tunna rundlar. Ställ åt sidan.
För att tillreda tomatsåsen blandas alla ingredienserna i en kastrull på hög värme. Rör ofta i 2 till 3 minuter tills tomaterna avgett sin vätska.
Sänk värmen och låt sjuda i ytterligare 15 till 20 minuter under sparsam omrörning tills tomaterna börjar falla sönder. Mixa allt till en grov sås med hjälp av en stavmixer. Alternativt kan du använda pulsfunktionen i en mixer, lämna i så fall en springa på locket så att ångan kan ta sig ut.
Lägg 2,4 deciliter av tomatsåsen i en ugnssäker form och sprid ut den så att den täcker botten. Fördela sedan zucchini, aubergin och paprika i det mönster du själv önskar. Täck med bakplåtspapper och ställ in i ugnen i 45 till 60 minuter, tills grönsakerna är mjuka.
Servera med resten av tomatsåsen, på en bädd av quinoa om så önskas.
• Tomatsåsen går utmärkt att frysa och är bra att ha till hands för en snabb måltid.
• Om du använder färdigköpt tomatpuré, se till att den inte innehåller citronsyra.
• Vill du göra receptet ännu snabbare kan du tärna grönsakerna grovt och sedan blanda dem med tomatsåsen. Häll allt i en ugnssäker form som ställs in i ugnen i 40 till 60 minuter, tills grönsakerna är mjuka.