Svampfylld savoykål med lingon
Rårörda lingon
• 250 g frysta lingon
• 3/4 dl strösocker
Savoykål
• 1 savojkål (à ca 1 kg)
• 1 riven vitlöksklyfta
• 3 msk rapsolja
• 1 tsk salt
Svamp
• 500 g blandsvamp (t ex champinjoner, ostronskivling och shiitake)
• 1 riven vitlöksklyfta
• 25 g smör
• 1 msk rapsolja
• 1 msk konc grönsaksfond
• 4 dl vispgrädde
• 1 dl vatten
• 1 msk dijonsenap
• salt
• vinäger (gärna vitvinsvinäger)
Kål: Ta bort 6 stora blad från kålen (för 6 port). Skär bort roten och strimla resten av kålen fint.
Koka upp en stor kastrull med lättsaltat vatten och koka bladen ca 2–3 minuter. Lyft upp och lägg i isvatten. Fräs den strimlade kålen i olja i en stekpanna med vitlöken ca 15 minuter på medelvärme tills den mjuknar och får lite färg. Krydda med salt.
Svamp: Ansa svampen och mixa fint i matberedare med den rivna vitlöksklyftan. Stek i smör och olja på medelvärme tills vätskan kokat bort och den fått lite färg ca 10 minuter.
Lägg ca 1/5 av svampblandningen i en kastrull och häll på fond, grädde, vatten och senap. Låt koka ihop till en sås på medelvärme ca 10 minuter. Smaka av med salt och ev lite vinäger.
Blanda resten av svampen med den hackade kålen och smaka av med salt.
Sätt ugnen på 125°C.
Torka savoykålsbladen torra med hushållspapper. Fördela svamp- och kålfyllningen i bladen och vik ihop. Lägg på 6 tallrikar (för 6 port) och slå över lite av såsen. Toppa med rårörda lingon. Servera kålen med resten av såsen.