Slambys vegetariska receptsamling

Läcker potatissallad	Sallad (429)
Krispiga primörer och Västerbottensost gör potatissalladen extra festlig.
12 portioner Potatissallad • 2½ kg färskpotatis • 1 kg morötter • 300g sockerärtor • 3 färska rödlökar • 2 knippor rädisor • 3 dl grovt riven Västerbottensost • 1 stor knippa bladpersilja • Salt och peppar Dressing • 2½ dl olivolja • 1½ msk fransk senap • 1 citron, pressad • 160 g soltorkade tomater • 1 msk flytande honung
Koka potatisen, inte för mycket. Låt svalna och skär i mindre bitar. Under tiden, dela morötterna i mindre bitar, och koka dom lite mjuka. Vispa ihop dressingen, och lägg i soltorkade tomaterna klippta i små delar. Blanda ihop potatisen, morötterna med resten av ingredienserna i en stor skål. Blanda i dressingen, och salta och peppra efter smak.
Passar lika bra på matbordet som ute i det fria som picknick, gärna i goda vänners lag.
Ursprung: Gunilla och Morgan