Slambys vegetariska receptsamling

Ärtig spenatsoppa	Soppa (422)
Grönaste soppan fullproppad med näring.
För 4 personer • 600 g fryst hackad spenat • 250 g frysta gröna ärter • 2 gula lökar • 2 vitlöksklyftor • 1 liter vatten • 2 grönsaksbuljongtärningar • 4 dl havregrädde eller matlagningsgrädde • rapsolja • salt, svartpeppar • rostade solrosfrön eller pumpakärnor att toppa med
Skala och hacka lök och vitlök. Fräs det några minuter i 2 msk olja i en stor kastrull. Häll i vatten, buljong och havregrädde. Låt koka upp. Tillsätt spenat, ärter,1 tsk salt och ½ tsk peppar. Låt koka upp och mixa sedan soppan slät med stavmixer.
Toppa med frön och servera gärna med bröd till.
Ursprung: Buffé 1-2018