Grillade auberginer med hasselnötspesto
• 2 stora auberginer
• salt
• olja
Hasselnötspesto
• 1 dl hasselnötter
• 1 dl tomatpuré
• 2 vitlöksklyftor
• 1 kruka basilika
• 1 dl olja
• salt
• peppar
Mixa under tiden nötterna i en matberedare. Blanda i tomatpuré, hackad vitlök samt alla blad från basilikan. Mixa och låt under tiden oljan rinna ner i blandningen. Smaksätt med salt och peppar.
Torka av auberginehalvorna och skär dem lätt i rutmönster på köttsidorna. Pensla med olja och stek dem i stekpanna med snittytan ned tills de är mjuka. Vänd dem och låt dem bli helt mjuka även på undersidan. Lägg dem i en ugnssäker form. Bred över peston och grilla dem i ugnen några minuter. (Det svarta skalet kan du äta om du vill.)