Sötpotatissoppa med citrongräs |
Soppa (40) |
| 4 portioner • 1 kg sötpotatis, skalad och skuren i bitar • 1 msk jordnötsolja • 2 msk riven ingefära • 2 tsk spiskummin • 1 röd chili, finhackad • 2 stjälkar citrongräs, finhackade • 6 dl grönsaksbuljong • 4 dl kokosmjölk • 1 msk palmsocker eller brun farin • 1 knippa koriander, hackad • 1 röd chili, finhackad |
 |
| Koka sötpotatisen tills den är mjuk. Häll av vattnet. Värm oljan i en wok. Lägg i ingefära, spiskummin, chili och citrongräs. Låt blandningen fräsa i 3 minuter. Lägg kryddblandningen och sötpotatisen i en matberedare. Kör till ett fint mos och häll över det i en gryta. Tillsätt grönsaksbuljong, kokosmjölk och socker. Rör medan soppan kokar upp. Låt soppan koka i ett par minuter. Servera soppan i varma tallrikar. Strö koriander och chili över. | |
|
|
|