Sötpotatis och morotssoppa
• 1 liter vatten
• 2½ buljongtärning
• 1 sötpotatis, (ca 300 g)
• 4-5 morötter
• 1 gul lök
• 1 msk smör el olivolja
• 1 tsk riven ingefära
• 1½ dl pressad saft av apelsin
• salt + nymald svartpeppar
Skala sötpotatis, morot och lök. Skär i bitar.
Hetta upp smör eller olja och bryn löken ett par minuter i en gryta utan att den tar färg. Lägg ner sötpotatis och morot och häll över buljongen. Smaksätt med ingefära.
Koka soppan tills grönsakerna känns mjuka, ca 15 min.
Pressa apelsinen. Häll juicen i soppan. Smaksätt med 1½ tsk salt och 1 krm svartpeppar.
Mixa soppan till krämig konsistens.
Det är gott att addera lite röda linser som ingrediens.