Vitvinsbräserad rotselleri med morotsbearnaise
• cirka 1 kg rotselleri
• 500 g morötter
• 3 dl grönsaksbuljong
• 2 dl vitt vin
• 7 kvistar färsk dragon
• ½ dl vitvinsvinäger
• 50 g smör
• salt
• nymalen svartpeppar
Skala morötterna och skär i bitar.
Koka upp buljong och vitt vin. Lägg ned selleriskivorna, sänk värmen och sjud i cirka 10 minuter eller tills de mjuknat, men fortfarande håller ihop ordentligt.
Koka samtidigt morötterna mjuka i lättsaltat vatten.
Ta bort bladen från dragonkvistarna. Sjud stjälkarna i vinägern och låt en tredjedel koka bort.
Häll av vätskan från morötterna och mixa. Tillsätt vinägerreduktionen och de färska dragonbladen. Tillsätt smör och mixa lite till. Smaka av med salt och peppar.
Fördela selleriskivorna på assietter och klicka över såsen.