Slambys vegetariska receptsamling

Champinjoner med ingefära och chili

Khombi Tarkari		 Huvudrätter (375)
Det sägs att det är i Kashmir man får de absolut bästa grönsaksrätterna. Detta recept kommer därifrån. Champinjoner är en omtyckt råvara och detta är ett vanligt och omtyckt sätt att laga till dem.
4 personer
• 1 tsk hel spiskummin
• 3 msk olja, gärna olivolja
• 2 medelstora gula lökar, hackade
• 1 msk hackad färsk ingefära
• 1-2 vitlöksklyftor, finhackade
• 2 gröna chilifrukter, pressade
• 1 krm gurkmeja
• 800 g champinjoner, rensade
• ½ tsk salt eller efter smak
• 1 tsk pressad citron
• färsk koriander till garnering
Låt en stekpanna av gjutjärn bli riktigt het. Lägg i spiskumminfröna och rosta dem under omrörning 15-20 sekunder, häll dem sedan ur pannan och krossa i mortel. Genom att rosta dem får man fram en speciell smak som hör till just den här rätten. På detta sätt rostar man ofta kryddor.
Värm oljan på medelvärme i stekpannan. Fräs löken tills den är brun, inte bränd. Sätt till ingefäran, vitlöken och chilin och fräs i ytterligare ett par minuter.
Sätt till gurkmejan, champinjonerna och saltet och fräs ca 15 minuter, tills svampen lämnat ifrån sig sin fukt och blivit brynt.
Sänk värmen, blanda i spiskummin och citronsaft och låt allt puttra några minuter tills svampen sugit upp citronsaften.
Strö över färsk koriander.
Servera varm eller ljummen som tillbehör eller som ensamrätt med ris eller bröd som tillbehör.
Du kan också ha champinjonerna kalla som snacks.
Ursprung: Indiska kokboken av Ove Pihl